А давайте поговорим о том, кто как варит кофе

[ti_tanium]

Кофейная тема очень популярна в этом блоге, т.к. кофе является неотъемлемой частью жизни очень многих из нас. И по просьбе активного участника блога casper1972 
А можно ли в вашем блоге поднять тему как готовить кофе? Поясню. Вот недавно получил посылку гавайского кофе и вдруг понял что я до этого кофе готовил не понять как. Полез в интернет, а там куча советов. Почитал. И теперь готовлю так. Беру турку из нержавейки (китайскую), хотя в инете советуют медную! Далее засыпаю чайную ложку с горкой кофе, затем на кончике чайной ложки соли (обостряет вкус как советуют в инете). Затем пару кусков тростникового сахара. Варю на медленном огне. Когда начинает подниматься пенка убираю её ложкой. Жду легкого закипания и все - кофе готов. Но перед тем как его выпить, выпиваю треть чашки питьевой прохладной воды. Говорят так можно лучше его вкус почувствовать.
До Нового Года купил кофеварку в Эльдорадо, Philips Saeco. Все-таки хочется попробовать самому капуччино сготовить. Она у меня и дня не проработала. Сейчас в сервисе. Покупал по безналу на юр. лицо, иначе бы конечно за рубежом заказал (после этого решил что Эльдорадо не получит моих денег, даже сраного CD у них не куплю). 

Хочется поговорить о том, кто каким способом варит кофе – турка, кофемашина, кофеварка, френч-пресс?

Comments

Как я варю кофе

[vicfon.livejournal.com]

Кофе варю в джазвейке (турке). Уже много турок полегло...
Пробовал всякие варианты, но более менее приемлем только гейзер, остальное все - аццкия машины (ИМХО: мастурбация не есть замена сексу).
На 2 чашки - 3 ложки с горкой, чайная ложка сахара (без горки), горячая вода (чаще - кипяток). Варим до поднятия пенки, размешиваем, снова до поднятия пенки, короче - цикл с пенкой 3 раза. НЕ КИПЯТИТЬ!!! Вскипевший кофе - это помои.(((
Я люблю кофе с пенкой и кофе в чашку лью с гущей (опять же - погадать можно))). Не люблю жидкий кофе!)) Пенка достается гостям только при большой уважухе!!!)))
Свежий тонкий помол рулит. Кофе должен быть свежий, предпочитаю арабику колумбийские сорта в смеси с небольшим количеством робусты. Лучший кофе привозил из Венесуэлы.
Постулаты:
1. Джезва медная! Нержавейка и алюминий - риск закипания.
2. Любая добавка портит вкус кофе.
3. Любители растворимого кофе - самоубийцы!
4. ВОДА!!! Только чистая без хлора и др. пакости!
Добавлял соль (несколько кристалликов) - интересно, кидал в чашку апельсиновые корки (свежие, в Венесуэле научили) тоже ничего, шоколад и корица -так себе...
Любимый рецепт, вычитанный давно и с грандиозным успехом применяющийся (почему-то он назывался "кофе по-венски"), - 2 желтка и две ложки сахара взбиваем до белой пены и выкладываем в чашки свежесваренного кофе (кофе м.б. без сахара)

Re: Как я варю кофе

[dewynter.livejournal.com]

> Джезва медная! Нержавейка и алюминий - риск закипания.

это как примерно "для блинов нужна только чугунная сковорода". эти постулаты происходят исключительно от банального "привык делать так", "бабушка так делала, мама так делала и я так буду" и "мне много лет это втемяшивали знатоки - с ними спорить не буду". :) и в медной, и в нержавейке, и в алюминиевой кофе варится одинаково хорошо и ведет себя одинаково. но вот форма горла играет таки роль. и традиционно джезвы из нержавейки и алюминия делали широкогорлые (просто потому, что производство проще), а медные (более старые и зачастую ручные варианты) - узкогорлые. у меня дома есть старая грузинская непонятно из какого материала, но не медная и узкогролая - то, что дохтур прописал. так что рассказы на счет "джезва только медная" это хм... не совсем верно. :)

да, кстати, блины тоже отменно жарятся на тефлоне. тока сковородка должна быть очень толстая, а не тонкая. :)

Re: Как я варю кофе

[vicfon.livejournal.com]

Си, синьор! Но риск закипания выше, теплопроводность материалов разная, как говорят спецы по металлам. С формой горла абсолютно согласен!

Re: Как я варю кофе

[dewynter.livejournal.com]

учитывая толщину стенок у джезвы теплопроводностью можно пренебречь. :) вот если бы как у блинной сковороды толщина стенок была в пол сантиметра, то да - полностью соглашусь, а когда около миллиметра или и того меньше, то это такая мелочь, что натурально не сильно важно. вот горло, горло очень влияет.

с другой стороны медная - это "антик" и эстетика! что зачастую положительно влияет на общий эмоциональный фон при варении и потреблении. :) то-ли бы берешь алюминиевый ширпортеб российской промышленности, то ли, скажем, старую медную турецкую. и может кофе-то и такой же будет, но сервировка красивая это тоже очень хорошо. :)

Re: Как я варю кофе

[dewynter.livejournal.com]

кстати, варить на горячем песке это как раз то, что позволяет распределить температуру равномерно - те самые очень толстые стенки.

Re: Как я варю кофе

[solga.livejournal.com]

знаете, к любому тефлону со временем начинают прилипать блины, а медной сковороде у нас уже ... лет и качества не теряются.

Re: Как я варю кофе

[dewynter.livejournal.com]

не знаю, не знаю. я блинную сковородку раз в пять-семь лет меняю - проблем нет. а чего не поменять, если она копейки стоит и за 5 лет на 100% отрабатывает свои деньги? учитывая остальные бенефиты при использовании тефлона (те-же блины делаются без смазывания сковороды и с минимумом масла), так и вообще классно.

Re: Как я варю кофе

[smartiemm.livejournal.com]

на качественном чугунии сковороду для блинов смазывать вообще не надо. только в тесто немного масла.
но разумеется это все для тех кто готов потратиться например на Skeppshult или имеет фамильную чугуниевую, на которой уже века два как - ничего кроме блинов:)

Re: Как я варю кофе

[dewynter.livejournal.com]

> на качественном чугунии сковороду для блинов смазывать вообще не надо. только в тесто немного масла.

так и у меня на тефлоне точно так же. так что не вижу смысла гонятся за чугуном.

у меня бабушка пока не появились тефлоновые жарила только на чугуне. появились тефолоновые - стала жарить на тефлоне. это к тому что можно жарить на чем угодно - важно умение, а все байки "только на чугуне" можно рассказывать несведующим детям. :)

Re: Как я варю кофе

[smartiemm.livejournal.com]

на тефлоне как раз уметь вообще не надо, а для чугуния надо навык. тефлоновые по любому меньше весом. это удобнее наверное если не особо морочиться. но для меня вкус разный.
ладно, мы тут про кофе ж:))

Re: Как я варю кофе

[dewynter.livejournal.com]

Это вы не видели блинных тефлоновых - они правильные, тяжелые, толстостенные и позволяют сделать равномерный нагрев. Сорри, но чугун это прошлый век. ;)

а можно марку?

[smartiemm.livejournal.com]

Никогда таких тефлоновых БЛИННЫХ не встречала. Чтобы правильные, тяжелые, толстостенные и позволяли сделать равномерный нагрев. Да, среди тефлоновых есть сковородки довольно тяжелые, есть толстостенные (что позволяет в сочетании с определенными характеристиками действительно держать температуру, хоть и не идет в сравнение со способностью чугуна). Но именно блинных правильных тефлоновых я не встречала.
Назовите пожалуйста хотя бы одну марку, я пойду просвещусь. Мне правда интересно:)

Re: а можно марку?

[dewynter.livejournal.com]

Шутите? Да у того же Тефаля, который всегда заботится о нас, есть блинные сковородки. Погуглите по словам "crepe pan". Среди производителей таких сковородок такие бренды как Tefal, Baccarat, Scanpan, Cuisinart, Cuprinox (хотя эти не тефлоновые, а медно-стальные), Le Creuset. Список можно продолжать достаточно долго. Лично у меня вот эта: Scanpan Classic Crepe Pan. И хотя мне совершенно не поверят, но даже на обыкновенной тефлоновой сковородке из Икеи "IKEA 365+ Frying pan 28cm" можно печь отменные блины - борта у нее пологие, что позволяет хорошо переворачивать блины, а дно такое толстое, что нагрев получается равномерный, а когда наливаешь холодное тесто на сковородку, то сковородка не остывает как это бывает с тонкостенными.

Re: а можно марку?

[smartiemm.livejournal.com]

не, про эти знаю.
фича в том что с тонкодонными сковородками блины сухие, а с нержавейкой корочка другая получается. хотя на даче у меня как раз нержавейка, и если приспичит блины буду на ней печь, естессно.

Re: а можно марку?

[dewynter.livejournal.com]

А я нигде про тонкодонные не говорил. Блинные сковородки с очень толстым дном идут. И даже у упомянутой мной икеевской сковородки дно толстенное. Собственно о чем я речь тут и веду уже несколько дней.

Re: Как я варю кофе

[solga.livejournal.com]

ну семейная сковородка - это уже реликвия и совсем другого рода вещь.
и блины я с маслом люблю :)

Re: Как я варю кофе

[anton tarasenko (from livejournal.com)]

Секрет лучшего результата всегда в деталях. Пренебрегая деталями вы можете получить хороший результат, но лучший - только уделяя внимание деталям. Это многого касается, не только варки кофе.

Re: Как я варю кофе

[dewynter.livejournal.com]

Все правильно сказано, вот только к чему это было сказано? Чтобы "ерундикцию" показать?