А давайте поговорим о том, кто как варит кофе

[ti_tanium]

Кофейная тема очень популярна в этом блоге, т.к. кофе является неотъемлемой частью жизни очень многих из нас. И по просьбе активного участника блога casper1972 
А можно ли в вашем блоге поднять тему как готовить кофе? Поясню. Вот недавно получил посылку гавайского кофе и вдруг понял что я до этого кофе готовил не понять как. Полез в интернет, а там куча советов. Почитал. И теперь готовлю так. Беру турку из нержавейки (китайскую), хотя в инете советуют медную! Далее засыпаю чайную ложку с горкой кофе, затем на кончике чайной ложки соли (обостряет вкус как советуют в инете). Затем пару кусков тростникового сахара. Варю на медленном огне. Когда начинает подниматься пенка убираю её ложкой. Жду легкого закипания и все - кофе готов. Но перед тем как его выпить, выпиваю треть чашки питьевой прохладной воды. Говорят так можно лучше его вкус почувствовать.
До Нового Года купил кофеварку в Эльдорадо, Philips Saeco. Все-таки хочется попробовать самому капуччино сготовить. Она у меня и дня не проработала. Сейчас в сервисе. Покупал по безналу на юр. лицо, иначе бы конечно за рубежом заказал (после этого решил что Эльдорадо не получит моих денег, даже сраного CD у них не куплю). 

Хочется поговорить о том, кто каким способом варит кофе – турка, кофемашина, кофеварка, френч-пресс?

Comments

[pirivotcheg.livejournal.com]

Тип кофе:
Эспрессо.

Машина:
Saeco, безо всяких филипсов :-) Варит отлично уже лет сэм-восэм.

Фишка:
Кофе должен быть свежепомолот (и машина должна быть хорошая) - и тогда твой эспрессо придёт к успеху. Из несвежепомолотого кофе получается довольно унылый и пошлый напиток. Раньше хранил кофе в морозилке (да, было такое дело). Разница, как ни странно, маленькая - но есть (при комнатной температуре вкус портится быстрее). Сейчас просто стараюсь покупать мелкие пачки зёрен, чтобы не так долго стояли открытыми.

Вода:
Только бутылочная (5л и 19л бутылки - "Чистая Вода" и "Архыз", ну и "Шишкин лес" иногда). Вода реально влияет. Лучше брать мягкую, общей минерализацией меньше 0,5 г/л (а лучше - 300 мг/л и менее). Кофе-машинам, которые берут водопроводную воду, потому что "внутри у них супер-эко фильтр" - моё недоверие и громкое фи. У меня за восемь лет на бутылочной воде один раз прочистил от накипи - пока второй раз еще не пришлось это делать... Может, и первый раз не было нужно - но сделал, раз уж в инструкции написано...

Заварка:
Пробовал разные смеси и обжарки - от простой Lavazza до хитропродвоенных гурманских марок и магазинов. По-моему хуйня это всё, разницу при слепом тестировании не почувствовать. А уж Blue Mountain и прочие Jamaica - это разводка отличнейшая, маркетинг мирового уровня, моё почтение. Хотя, возможно, во френч-прессе и можно почувствовать нюансы. Но я раб лампы... то есть эспрессо-машины. Сейчас завариваю кофе Paulig Espresso и не выёбываюсь. Вкус - стабильно приятный. Иногда фигачу Lavazza Crema - но разницы почти что нет.

Планы на будущее:
Будущее, думаю, за кофеварками типа "Неспрессо" (капсульными) - либо за кофемашиной которая сама кофе мелет - типа Saeco, Jura и т.д. и т.п. Ибо в результате (при использовании бутилированной, а не водопроводной воды) - всегда свежак. И не надо с кофемолкой мудохаться. Пока не решил. Но эта (Saeco) просто железная какая-то, пашет и пашет. Так что вопрос выбора замены для меня пока не сильно актуален.

И специально в тему этого блога:
Есть ощущение, что Paulig Espresso в Хельсинки другой (и лучше). Еще из поездок во Франции-Италии-Германии привожу пачку килограммовую кофе в зёрнах (или три-четыре, если они по 250 г.) Вот или меня глючит - или он там действительно вкуснее. Неспрессо-капсулы буду возить оттуда же - инфа 146%. Сам видел летевшего в Россию юриста (немец, работает в России уже лет 5-7) с целым штабелем коробочек этих самых капсул "Неспрессо". Запасается чувак - и правильно, ибо тут - барыги.

[t-itanium.livejournal.com]

Еще бы Паулиг был не другим, он же вроде как если не ошибаюсь сейчас здесь делается. А все что начинает делаться здесь превращается в говно.
Хотя, когда я еще пил кофе, Паулиг считался очень и очень средьненеьким кофе. И зря Вы так на Маунтайн Блю наехали. Гурманы считают его реально лучшим в мире. Далее идет гавайский.

[pirivotcheg.livejournal.com]

Я лишь потому на него наехал, что в двух версиях Mountain Blue (купленных в разных местах, специально - одну в интернет-магазине в США, другую в специализированном кофе-и-чай-для-ценителей-магазине в Германии - знаете, в Германии любят составные слова :-).

И оба раза по недешёвым-таки ценам - а вот всё равно разочаровался, ибо разницы с Паулиг Эспрессо (а тем уж более с Лаваццой) - практически не вижу. В Эспрессо-машине, подчеркну.

Возможно, я забивал гвозди микроскопом (и жаловался на то, что молоток удобнее). Возможно. Но тогда об этом надо как-то чётче предупреждать, что ли - "этот кофе ТОЛЬКО ДЛЯ ФРЕНЧ-ПРЕССА", например.

А так - если его продают ДЛЯ эспрессо-кофеварок, в том числе - а разницы нет, если не сказать хуже - то это очень смахивает на "креативный маркетинг мирового уровня", известный вне стен бизнес-школ как "жесткая наёбка".

Хотя возможно, опять же, у меня какая-то редкая мутация вкусовых рецепторов и именно вот красоту и благородность аромата Блю Маунтайн мне ощутить и не дано :-)

[clauster.livejournal.com]

Насколько я понимаю, для машин не всякий кофе подходит, причем под каждый сорт\обжарку надо регулировать степень помола и эта регулировка, насколько я помню из инструкции к саеко (которая сама мелет), будет ощущаться только к 3-4 чашке. Или у вас рожковая? У машин, которые мелют, добрая часть перемолотого кофе остается в мололке, т.е. кофе из такой машины будет свежемолотым, если сготовить подряд несколько чашек, плюс внутри старый жмых отработанный местами скапливается. Все это сильно влияет на вкус. Я в офисе как-то долго бился с машиной Саеко(ещё не филипс), но увы, только при определенных условиях. Я бы для домашнего использования такую машину не советовал.

[pirivotcheg.livejournal.com]

Спасибо за комментарий, на самом деле. По делу и многое проясняет (я про кофемашины со встроенной кофемолкой :-)

У меня - рожковая (Saeco, не Philips), кофемолка - отдельно стоящая, с регулировкой помола. Действительно пришлось поплясать, пока нашлось то, что подходит (мне). Но (или это на мой вкус ?) размер помола, единожды выбран, не имеет смысл менять для различных сортов - я, по крайней мере, вкусовых различий в получающемся кофе не уловил (ну то есть если я мелю, грубо говоря, на 8 - то диапазон от 6 до 10, если любой кофе смолоть на 4 или, хуже того, на 2 - результат будет ужасен).

Разницы между помолом на 6 и помолом на 10 одного и того же сорта кофе я не чувствую (ну, может пена чуть погуще получается при мелком помоле - но это субъективно). Крепость та же, вкус тот же (а при мелком помоле - кофе кислый, даже из нормальных зерен...)

[clauster.livejournal.com]

У меня кофемолка ещё советская, поэтому я мелю по количеству вжиков :) Если сильно обжаренные зерна, предпочитаю мелко не молоть и наоборот ну и по настроению, из более мелкого помола напиток получается ядрёнее, как-то так. Варю в турке, а потом через ситечко оч. мелкое наливаю, поэтому чем мельче помол, тем больше взвеси в кофе и соответственно крепче получается.

[123-ira.livejournal.com]

Да, Вы правы, я тут тоже с одним спорила, на эту тему,ну про кону и Маунтайн Блю, ну не верит человек и все. И еще про Lavazza, тот что у нас продается, не тот что в Италии, т.к. делается в польше.

[vvt1.livejournal.com]

Про Pauling можно сказать одно, однако с моей позиции.
Желудок у меня в последнее время чувственный, изжога замучила.
Так вот, на супермаркетовский Паулинг - изжога. Робуста тому виной или ХЗ - не ведомо мне.
На Кону вот нет такой реакции. Хотя, впрочем, на обычный органих кофе с iHerb, или вот мне с Египта ихнего привезли, арабику - нет такой реакции. Паулинг уже не тот у нас.